コラム一覧
NEW『早川光 江戸前寿司の世界』63～霜月の第三貫～
スミイカ スカッとした歯切れの良さを楽しむ スミイカは東京を含めた関東地方での呼び名で、全国的にはコウイカの名 […]
投稿日 2018/12/09
NEW『早川光 江戸前寿司の世界』62～霜月の第二貫～
カジキ（マカジキ） 脂の口どけはマグロの大トロ以上 江戸前寿司の世界でカジキと言えば“マカジキ”のこと。日本近 […]
投稿日 2018/12/09
NEW『早川光 江戸前寿司の世界』61～霜月の第一貫～
戻りガツオ 噛むほどに広がる濃厚な旨み カツオは回遊魚。北緯20度未満の南の海で育ち、一定の大きさになると黒潮 […]
投稿日 2018/12/09
『早川光 江戸前寿司の世界』～霜月（11月）の寿司、寿司だねの特徴～
秋の魚に加え、冬の魚が登場してくる11月は寿司だねのラインナップが充実する時。赤貝やミル貝が登場し、ヒラメが旬 […]
投稿日 2018/12/07
『早川光 江戸前寿司の世界』霜月（11月）の取材店 人形町『 喜寿司』
人形町 『喜寿司』 大正12年（1923）年創業の老舗にして、江戸前寿司の元祖「輿兵衛ずし」の流れを汲む名店と […]
投稿日 2018/12/06
NEW 連載第13回 サンドラ・ヘフェリンの醤油二度づけ禁止令～外国人をお寿司屋さんにつれて行こう～
外国人が“お寿司”を食べる際に生じるハプニングとは…？ 来日20年、ドイツと日本のハーフであるコラムニスト、サ […]
投稿日 2018/12/05
