コラム一覧
NEW 連載第12回 サンドラ・ヘフェリンの醤油二度づけ禁止令～外国人をお寿司屋さんにつれて行こう～
外国人が“お寿司”を食べる際に生じるハプニングとは…？ 来日20年、ドイツと日本のハーフであるコラムニスト […]
投稿日 2018/11/15
NEW『早川光 江戸前寿司の世界』57～神無月の第三貫～
《ハマグリ》 噛めば旨みのエキスが溢れる ハマグリは古くから江戸前寿司の定番のたね。ただし赤貝のように生のまま […]
投稿日 2018/11/09
NEW『早川光 江戸前寿司の世界』56～神無月の第二貫～
《シラカワ》 銀白色に輝く幻のアマダイ シラカワというのは俗称で、正式な名前はシロアマダイ。日本近海に棲むアマ […]
投稿日 2018/11/09
NEW『早川光 江戸前寿司の世界』55～神無月の第一貫～
《ブリ》 この季節にしか味わえない脂の甘み ブリは成長段階に応じて呼称が変わる“出世魚”。東京の市場では体長2 […]
投稿日 2018/11/09
『早川光 江戸前寿司の世界』～神無月（10月）の寿司、寿司だねの特徴～
秋本番の10月。海水温も下がり、夏の魚と秋の魚がすっかり入れ替わります。白身ではシマアジにかわってアマダイに脂 […]
投稿日 2018/11/07
『早川光 江戸前寿司の世界』神無月（10月）の取材店 銀座『鮨 鈴木』
銀座『鮨 鈴木』 銀座でもトップクラスの魚を揃えていることで知られる人気店。 親方の鈴木孝尚さんは名店『鮨青木 […]
投稿日 2018/11/04
