～シンコ～ 江戸前寿司の夏の風物詩 シンコとは体長数センチのコハダの幼魚のこと。初物を好む江戸っ子がこよなく愛 […]

～キンメダイ～ 鮮度抜群のものだけを握る キンメダイは水深数百メートルの深海に棲息する魚。かつては新鮮なものが […]

～アマダイ（アカアマダイ）～ 若狭湾のアマダイは味も香りも別格 アマダイは関西で評価の高い魚です。京都の懐石料 […]

夏真っ盛りの７月は、海草を食べて育つウニとアワビが美味しい季節です。とりわけ、最高級のウニの産地として知られる […]

銀座　『鎌倉 以ず美 ginza』 ミシュラン１つ星の『鎌倉 以ず美』が満を持して銀座に出店。親方の神代三喜男 […]

～カスゴ～ 5年熟成の昆布の旨みを纏わせる 江戸前寿司では体長10センチ程度のタイ（マダイ、キダイ、チダイ）の […]