～マグロ～ 秋のマグロに負けない脂ののり 『鮨 由う』の親方・尾崎淳さんが選んだ５月のマグロは沖縄産。延縄漁で […]

～コハダ～ 皮目を柔らかく仕上げる職人技 コハダは生のままでは美味しくない魚。それを酢じめを施すことによって“ […]

～毛ガニ～ ほぐし身の握りを海苔に乗せて 毛ガニはズワイガニと人気を二分する、日本の美味なるカニの代表。日本海 […]

外国人が“お寿司”を食べる際に生じるハプニングとは…？ 来日20年、ドイツと日本のハーフであるコラムニスト、サ […]

～アオリイカ～ 藻塩をつけて強い甘みを引き出す アオリイカは江戸前寿司の夏には欠かせない寿司だね。その名前は胴 […]

～イサキ～ 力強い味が赤酢のシャリとよく合う イサキは関西より関東で親しまれている魚です。かつては刺身より焼い […]