～サンマ～ 月ごとに変化する味を楽しむ 日本では秋の味覚の象徴として、万人に愛されているサンマ。ただし江戸前寿 […]

～イカウニ～ イカとウニ、２つの甘さが融和する イカウニとは河野さんがつけた呼称。山口県萩産のシロイカ（ケンサ […]

～イクラ～ 熱湯にさらして食感を引き出す イクラとはサケの筋子の膜を取り除き、ひと粒ずつをばらしたもの。大正時 […]

９月を代表する寿司だねと言えば、イクラ。江戸前寿司では保存用の塩イクラ（塩漬けにしたイクラ）ではなく、新鮮な“ […]

外国人が“お寿司”を食べる際に生じるハプニングとは…？ 来日20年、ドイツと日本のハーフであるコラムニスト、サ […]

目黒『鮨りんだ』 伝統的な技法を踏まえつつ、そこに斬新な発想を加えた、江戸前寿司のニューウェーブを代表する店。 […]