『早川光 江戸前寿司の世界』取材店リスト

銀座『鮨 鈴木』

銀座でもトップクラスの魚を揃えていることで知られる人気店。親方の鈴木孝尚さんは名店『鮨青木』で12年間修業し、西麻布店の店長も経験した手練の職人。ことに握りの形の美しさは若手職人の中でも群を抜く。(早川光)

住所 東京都中央区銀座6-5-15 銀座能楽堂ビル5F

電話 03-5537-6868(完全予約制)

営業時間

【昼】12:00~14:00

【夜】18:00~22:00(閉店)

定休日 月曜日

 

目黒『鮨りんだ』

伝統的な技法を踏まえつつ、そこに斬新な発想を加えた、江戸前寿司のニューウェーブを代表する店。親方の河野勇太さんは30代の若手ながら、包丁の技術が高く、ニューヨークの寿司屋で3年間握ったという経験を持つ。(早川光)

住所 東京都目黒区下目黒2-24-12 イメージスタジオ109 1F

電話 03-6420-3343

営業時間

18:00~23:00

定休日 毎週日曜日、第1月曜、第3月曜

 

四谷荒木町  『鮨 わたなべ』

名店ひしめく寿司の激戦区、四谷荒木町でもトップクラスの人気店。京都の料亭での修業経験を持つ渡邊匡康さんの高い包丁の技術とセンス抜群の味つけ、そして地方の漁港まで直接足を運んで探した食材の質の高さは、他店の追随を許さない。(早川光)

住所 東京都新宿区荒木町7  三番館 1F

電話 03-5315-4238

営業時間

17:00~23:00(L.O.22:00)

定休日 日曜日 祝日(加えて不定休あり)

 

銀座 『鎌倉 以ず美 ginza』

ミシュラン1つ星の『鎌倉 以ず美』が満を持して銀座に出店。親方の神代三喜男さんは、目黒の名店『寿司 いずみ』で修業し、“いずみ”の名を受け継ぐことを許された唯一の職人。伝統を踏まえながらも独自の発想を加えた握りの味は、銀座でもトップクラス。(早川光)

住所 東京都中央区銀座4-12-1 銀座12ビル8階

電話 03-6874-8740

営業時間

18:00~22:30(閉店)

定休日 土曜日 日曜日

 

浅草 『鮨 久いち』

お洒落なカフェや飲食店が集まる話題のスポット“奥浅草”で極上の寿司を握る、知る人ぞ知る名店。親方の出口威知郎さんは銀座『久兵衛』で17年間も修業したという筋金入りの職人で、生まれも育ちも浅草という本物の江戸っ子。(早川光)

住所 東京都台東区浅草3-18-8

電話 03-3874-2921

営業時間

【昼】

11:30(12:45来店まで)~13:45(水・金・日曜日)

12:00(12:45来店まで)~13:45(木・土曜日)

【夜】

17:30~23:00(火~土曜日)

17:30~22:30(日曜日・祭日)

定休日 月曜日

 

六本木 『鮨 由う』

2016年12月に開店し、たった1年でミシュランの1つ星を獲得。今や1ヶ月先まで予約が取れないという超人気店。客をとことん満足させようというエンターテインメント精神に溢れており、コスパの良さも魅力。今年4月から始めたランチも好評。(早川光)

住所 東京都港区六本木4-5-11  ランド六本木ビル B1

電話 03-3404-1134

営業時間

【昼】 12:00~14:00
※お昼の定休日、日・月・祝・祝翌日
【夜】 18:00~23:00

定休日 日曜・祝日

 

湯島 『鮨 真菜』

花街の風情が残る湯島天神下にひっそりと佇む、カウンター5席のみの小さな店だが、銀座の高級店にも負けない最高クラスの魚を揃えている。親方の金井淳さんは和食の修業経験もあり、握りだけではなく酒肴も絶品。日本酒の品揃えも豊富。(早川光)

住所 東京都文京区湯島3-46-6  TS天神下ビル 1F

電話 03-6803-0190

営業時間

夜 17:30~22:00

定休日 不定休

 

東銀座 『鮨 一條』

東京の下町・東日本橋で王道の江戸前寿司を握る店。親方の一條聡さんは日本橋人形町の老舗「六兵衛」で24年間も修業したという叩き上げで、江戸前寿司の伝統を受け継ぐ正統派の寿司職人。とりわけ酢じめや煮ものの技術の高さには定評がある。(早川光)

住所 中央区東日本橋3-1-3 奥田ビル 1F

電話 03-6661-1335

営業時間

昼 12:00~14:00

夜 17:00~21:30

定休日 水曜日

 

西麻布 『鮨 麻葉』

親方の塙直也さんは、恵比寿や西麻布の店で修業し、イギリスの寿司屋でも働いたという経験の持ち主。
寿司だねの“熟成”にこだわりを持ち、その魚のコンディションや脂ののり具合によって微妙にタイミングを調整しながら、最大限の旨みを引き出す技術は、若手職人の中でもトップクラスと評されている。(早川光)

住所 東京都港区西麻布1-4-35  レ・フルール西麻布 102

電話 03-5786-6688
(ご予約電話の受付時間 13:00~17:00
営業時間内は電話対応が難しい場合もありますことをご了承ください)

営業時間

【昼】貸切のみ(完全予約制)

【夜】18:00 ~ 23:00(完全予約制)

定休日 不定休

 

銀座 『すし佐竹』

親方の佐竹大(たけし)さんは銀座の「すし乾山」や「久兵衛」で修業した気鋭の鮨職人。築地市場で吟味した最高の素材を揃えているのはもちろん、それぞれの素材に合わせてシャリの温度を調整して握るという新しいスタイルで注目を集めている。(早川光)

住所 中央区銀座8-18-16

電話 03-6775-3878

営業時間 昼 12:00~14:00(L.O)

夜 17:00~22:00(L.O)

定休日 不定休

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