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NEW 連載第8回 サンドラ・ヘフェリンの醤油二度づけ禁止令~外国人をお寿司屋さんにつれて行こう~

外国人が“お寿司”を食べる際に生じるハプニングとは…? 来日20年、ドイツと日本のハーフであるコラムニスト、サ […]

投稿日 2018/09/18
『早川光 江戸前寿司の世界』~卯月の寿司~

~カツオ~ 初物の爽やかな酸味を楽しむ カツオの旬については人によって意見が分かれるところ。刺身で食べる場合は […]

投稿日 2018/09/14
『早川光 江戸前寿司の世界』~弥生の寿司~

~タイ~ 旬の桜鯛は、白身とは思えないほど甘い 日本では“魚の王様”と称され、祝い事には欠かせない高級魚として […]

投稿日 2018/09/14
寿司用語 (18/09/12更新)

NEW《お好み》 「おかませ」でも「おきまり」でもなく、客が自分の好きな寿司だねを選び、好きな順番で注文するこ […]

投稿日 2018/09/12
NEW『早川光 江戸前寿司の世界』45~葉月の第三貫~

~キジハタ~ 懐石料理のメインを張る高級魚 キジハタは瀬戸内海や日本海などで獲れる小型のハタ。関東ではあまり馴 […]

投稿日 2018/09/09
NEW『早川光 江戸前寿司の世界』44~葉月の第二貫~

~キス~ 夏の魚らしい、爽やかな磯の香り キスはスズキ目キス科の魚の総称。日本近海で獲れるものにはホシギス、ア […]

投稿日 2018/09/09