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NEW 連載第12回 サンドラ・ヘフェリンの醤油二度づけ禁止令~外国人をお寿司屋さんにつれて行こう~

  外国人が“お寿司”を食べる際に生じるハプニングとは…? 来日20年、ドイツと日本のハーフであるコラムニスト […]

投稿日 2018/11/15
NEW『早川光 江戸前寿司の世界』57~神無月の第三貫~

《ハマグリ》 噛めば旨みのエキスが溢れる ハマグリは古くから江戸前寿司の定番のたね。ただし赤貝のように生のまま […]

投稿日 2018/11/09
NEW『早川光 江戸前寿司の世界』56~神無月の第二貫~

《シラカワ》 銀白色に輝く幻のアマダイ シラカワというのは俗称で、正式な名前はシロアマダイ。日本近海に棲むアマ […]

投稿日 2018/11/09
NEW『早川光 江戸前寿司の世界』55~神無月の第一貫~

《ブリ》 この季節にしか味わえない脂の甘み ブリは成長段階に応じて呼称が変わる“出世魚”。東京の市場では体長2 […]

投稿日 2018/11/09
『早川光 江戸前寿司の世界』~神無月(10月)の寿司、寿司だねの特徴~

秋本番の10月。海水温も下がり、夏の魚と秋の魚がすっかり入れ替わります。白身ではシマアジにかわってアマダイに脂 […]

投稿日 2018/11/07
寿司用語 (18/11/05更新)

NEW《野締め》 本来は釣った魚をそのまま放置して死なせてしまうという意味だが、現在はイワシやサバなど網で大量 […]

投稿日 2018/11/05