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寿司用語 (19/02/12更新)

NEW《本手返し》 最も伝統的な握りの技法。小手返しよりも手数が多く、寿司を左の手のひらから右の手のひらに持ち […]

投稿日 2019/02/14
NEW 連載第17回 サンドラ・ヘフェリンの醤油二度づけ禁止令~外国人をお寿司屋さんにつれて行こう~

外国人が“お寿司”を食べる際に生じるハプニングとは…? 来日20年、ドイツと日本のハーフであるコラムニスト、サ […]

投稿日 2019/02/12
【潜入】『早川光の最高に旨い寿司』の収録現場に行ってきた♪

寿司ペディアでもおなじみの早川光さんが出演しているTV番組『早川光の最高に旨い寿司』(BS12トゥエルビ 月曜 […]

投稿日 2019/02/05
『早川光の最高に旨い寿司』2月4日21時半~放送は六本木『鮨由う』

『早川光 江戸前寿司の世界』5月の寿司で登場していただいた 六本木『鮨由う』さんが『早川光の最高に旨い寿司』( […]

投稿日 2019/01/30
NEW『早川光 江戸前寿司の世界』72~師走のマグロ~

マグロ 最高のマグロの爆発的な旨み 海水温が下がり身にたっぷりと脂を貯えた12月はマグロが一年中で最も美味しい […]

投稿日 2019/01/24
NEW『早川光 江戸前寿司の世界』71~師走の第五貫~

ノドグロ 藁のスモーキーな香りを纏わせる “ノドグロ”は北陸や山陰など日本海沿岸で使われてきた通称で、正式名称 […]

投稿日 2019/01/24