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『早川光 江戸前寿司の世界』24~卯月のマグロ~

NEW~マグロ~ 稀少なカマ下の大トロを握る 「鮨真菜」の親方・金井淳さんが握る4月のマグロは、カマ下の大トロ […]

投稿日 2018/05/24
『早川光 江戸前寿司の世界』23~卯月 第五貫~

NEW~トリ貝~ 芳醇な海の香りが溢れ出る トリ貝も春には欠かせない寿司だね。例年3月くらいから市場に出始め、 […]

投稿日 2018/05/24
『早川光 江戸前寿司の世界』22~卯月 第四貫~

NEW~シロエビ~ 昆布じめで旨みを凝縮する シロエビは体長わずか6センチほどの小さなエビ。富山湾の名産品とし […]

投稿日 2018/05/24
寿司用語 (18/05/22更新)

NEW《隠し包丁》 生のイカやアワビ、鮮度がいい魚など、身が固く歯切れのよくない寿司だねを握りに合うようにする […]

投稿日 2018/05/17
『早川光 江戸前寿司の世界』~卯月の取材店 湯島 鮨 真菜~ 

鮨 真菜 花街の風情が残る湯島天神下にひっそりと佇む、カウンター5席のみの小さな店だが、銀座の高級店にも負けな […]

投稿日 2018/05/09
『早川光 江戸前寿司の世界』21~卯月 第三貫~

~シロイカ~ 3日間寝かして甘さを引き出す シロイカというのは俗称で正式な名前はケンサキイカ。しかもその地方に […]

投稿日 2018/05/08